Higadillos al Jerez
gebakken kippenlevertjes met sherry

Verhit olie in een zeer hete pan.
Voeg de levertjes toe en schroei ze snel rondom dicht.
Voeg de lenteuitjes toe en laat deze even meebakken.
Bestrooi licht met peper en zout en daarna bestuiven met wat bloem. Goed doorroeren.
Blus met sherry af en roer goed door.Voeg de fond toe en laat het zachtjes aan de kook komen.Strooi de peterselie erover.

Alles overdoen in een voorverwarmde cazuela en direct serveren met vers brood of een mooie tortilla.