Higadillos al Jerez
gebakken kippenlevertjes met sherry

• Verhit olie in een zeer hete pan.
• Voeg de levertjes toe en schroei ze snel rondom dicht.
• Voeg de lenteuitjes toe en laat deze even meebakken.
• Bestrooi licht met peper en zout en daarna bestuiven met wat bloem.
• Goed doorroeren.
• Blus met sherry af en roer goed door.
• Voeg de fond toe en laat het zachtjes aan de kook komen.
• Strooi de peterselie erover.
• Alles overdoen in een voorverwarmde cazuela en direct serveren met vers brood of een mooie tortilla.