Albondigas con jamon
gehaktballetjes met ham

Snij de ham in zeer kleine blokjes. Roer het ei in een kom los en voeg het broodkruim toe. Roer het mengsel goed door en laat het enkele minuten staan. Doe er daarna gehakt, ham, sjalot of voorjaarsui en peterselie bij. Strooi er wat zout en peper over en meng het geheel goed. Vorm van het mengsel balletjes ter grootte van walnoten. Leg ze op een snijplank en plaats deze op een koele en tochtige plek, zodat de balletjes aan de buitenkant wat kunnen opdrogen. Keer ze van tijd tot tijd om.

Verhit in een grote koekepan een bodempje olie en bak hierin de balletjes boven een niet al te hoge warmtebron in 6 tot 8 minuten rondom bruin. Neem ze uit de pan. Laat ze goed uitlekken en afkoelen.

Leg ze op een grote schaal. Dien de gehaktballetjes koud op en strooi er vlak voor het opdienen desgewenst nog wat fijngesneden bieslook over.