Sardinas en escabeche
gemarineerde sardientjes

Bestuif de sardientjes met bloem en bak ze snel in hete olie totdat ze rondom bruin zijn. Doe ze over in een cazuela.
Filter de olie en doe ze als ze is afgekoeld terug in de pan. Verhit de olie en voeg de peper, Spaanse peper en knoflook toe toe. Laten bakken totdat de knoflook goudbruin van kleur is. Haal de pan van het vuur en voeg de paprika, laurierblad, wijnazijn, wijn, water en zout toe. Breng alles aan de kook en laat het geheel 1 minuut zachtjes doorkoken.
Giet het vocht over de sardientjes en laat het geheel gedurende minimaal 2 uur op kamertemperatuur marineren.
Serveer op kamertemperatuur.