oesters met tomaat sherry dressing

Snij het lenteuitje in zeer kleine ringetjes. Ontvel de tomaat door deze kruislings in te kepen en gedurende 20 seconden in kokend water te houden. Verwijder het vel en snij de tomaat in vieren. Verwijder alle zaadjes en zaadlijsten en snij de tomaat in piepkleine blokjes.
Voeg de lenteui ringetjes, een halve eetlepel sherry azijn, zout en peper toe.

Open de oesters door deze met de bolle kant naar onderen in een dikke doek vast te houden en met een oestermes in het smalle gedeelte van de oester tussen de twee helften te wrikken. Verwijder de bovenste helft.
Schep op elke oester een beetje van het tomatenmengsel en serveer de oesters direct.