Empanadas de mejillones
mosselflapjes

• Was de mosselen, giet ze in een kookpan, dek af en laat ze 8 tot 10 minuten opengaan op fel vuur.
• Vang het kookvocht op en giet het door een puntzeef.
• Haal de mosselen uit de schelpen en zet opzij.
• Kook het kookvocht van de mosselen en de fumet tot de helft in en verwerk er vervolgens de room en de met de bloem doorknede zachte boter in.
• Kruid met peper, breng op smaak met cayennepeper en laat 5 tot 10 minuten sudderen op zacht vuur: de saus moet goed dik zijn.
• Verwerk daarin de mosselen en meng goed.
• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Snijd met behulp van een dessertbord ronde schijfjes uit het bladerdeeg.
• Verdeel de bereiding over de helft van elke ronde schijf en klap de rest van het deeg over de vulling.
• Knijp de randen vast met 2 vingers.
• Smeer de flappen in met de geklopte eierdooier en bak 20 minuten in de hete oven : het deeg moet goudbruin en opgeblazen zijn.
• Direct serveren.