Bunuelos de bacalao con alioli
kabeljauwbeignets met knoflooksaus

• Begin 2 tot 3 dagen van tevoren met de bereiding.
• Schenk zoveel koud water bij de kabeljauw dat deze bedekt is en zet hem dan 2 tot 3 dagen in de koelkast.
• Ververs het water een keer of twee per dag tot de kabeljauw voldoende ontzilt is.
• Giet de vis af.
• Verhit in een klein pannetje 2 eetlepels olie met de knoflook en sauteer dit zachtjes tot de knoflook begint te kleuren.
• Zet apart.
• Kook de aardappelen in een gesloten pan met water en zout gaar.
• Haal de aardappelen uit het water, breng het water opnieuw aan de kook en leg de kabeljauw erin.
• Komt het water nu weer aan de kook, haal de kabeljauw er dan uit, laat hem uitlekken en hak hem grof.
• Doe de kabeljauw in een keukenmachine en hak hem zeer fijn.
• Voeg de aardappelen, de gesauteerde knoflook (met de olie), de bloem, de eierdooiers, het bakpoeder en de peterselie toe en meng dit goed door elkaar.
• Voeg zout naar smaak toe.
• Klop in een kom de eiwitten stijf, maar niet droog.
• Voeg het kabeljauwmengsel toe en klop dit flink door elkaar.
• Verhit de frituurolie op 180 graden Celsius.
• Leg het beslag met twee eetlepels in de hete olie en laat de beignets aan alle kanten goudbruin worden.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Serveer met alioli.