Boquerones rellenos de jamon y espinaca
ansjovis gevuld met rauwe ham en spinazie

• Maak de vis schoon, snijd de kop en de rugvin eraf en trek de ruggegraat er met de vingers uit.
• Was de spinazie en laat deze vochtig.
• Doe de spinazie met aanhangend vocht in een pan voeg zout en peper toe en kook de groente in 5 minuten tot de blaadjes zacht zijn.
• Verhit de olie in een braadpan, fruit de knoflook licht, voeg de spinazie toe en laat het geheel een minuut zachtjes fruiten.
• Smelt u de boter in een steelpan.
• Voeg de bloem toe en bak die, onder voortdurend roeren, een minuut of 2.
• Schenk er dan langzaam de visbouillon en de melk bij, blijf ondertussen voortdurend roeren tot de saus dik en glad geworden is.
• Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
• Roer 2 eetlepels van de witte saus door de spinazie.
• Schik de plakjes ham in de lichaamsholten van de vis en leg ongeveer 1 theelepel van het spinaziemengsel op ieder plakje ham.
• Giet wat saus in een ovenvaste schaal, leg de vis erop en giet de resterende saus erover heen.
• Zet het geheel 10 minuten in de oven op 175 graden Celsius en dien de vis in dezelfde schotel op.