Boquerones en vinagre
ansjovis in azijn

Maak de ansjovis goed schoon (verwijder de schubben), verwijder kop en graat en maak ook de binnenkant goed schoon. Vermeng het water, zout en azijn in een ruime kom totdat de zout volledig is opgelost. Test met een ansjovisfilet of de marinade goed is: leg deze in de marinade. Als deze in het midden van de vloeistof blijft "hangen" is deze goed. Komt de filet bovendrijven is er teveel zout gebruikt, zakt de filet naar de bodem dan is er teveel azijn gebruikt. Als de marinade goed is kunnen alle filets worden toegevoegd. Dek de schaal af en laat de filets 24 tot 48 uur marineren.

Haal de filets uit de marinade en spoel ze af onder koud water. Leg de filets in een schaal en stooi er de kleingesneden knoflook en peterselie over.
Besprenkel het geheel met olijfolie.