Atun tajo
tonijntartaar

Leg de tonijn in de vriezer gedurende 48 uur zodat hij volledig bevroren is. Laat de tonijn vervolgens half ontdooien en snijdt hem in kleine blokjes. Doe dit over in een schaal en voeg de kappertjes, augurken, het sap van de citroen, een scheut azijn en wat olie toe. Goed mengen en laten intrekken.

Voeg na 1 uur de basilicum en de piementos toe.

Zet op een bordje een vorm en doe daarin de tonijntartaar. Druk goed aan en verwijder het vormpje. Garneer met wat fijngehakte peterselie. Strooi er wat versgemalen peper over. Maak op dezelfde wijze nog 5 bordjes klaar.