Angulas a la bilbaina
jonge paling in olie knoflooksaus

Is de paling diepgevroren, zoals meestal het geval is, dan is het heel belangrijk deze een nacht te laten ontdooien in de koelkast

nooit bij kamertemperatuur, want dan verschrompelen ze en drogen ze uit. Dep ze goed droog tussen keukenpapier.

Neem 2 cazuelitas (vuurvaste, aardewerken ramequins) van ongeveer 12 cm doorsnede en verwarm in elk 3 eetlepels olie; leg er bij hoge temperatuur een schijfje knoflook en een schijfje ui en twee stukjes van de gedroogde Spaanse peper in. Zodra de knoflook goudbruin wordt, snel de jonge paling toevoegen, waarbij u deze gelijkelijk verdeelt over de twee schaaltjes. Neem deze daarna meteen van de warmtebron en dek elke cazeulitas af met een bordje. Dien ze meteen op; neem het bord eraf als de angulas op tafel worden gezet en roer ze dan nog even door.