Almejas en salsa de almendra
venusschelpen in amandelsaus

• Leg de boterhammen en de amandelen op een bakblik en schuif dit in een voorverwarmde oven van 175 graden Celsius.
• Laat het brood roosteren tot het goudbruin en knapperig is (ongeveer 10 minuten) en de amandelen tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5 minuten).
• Laat dit afkoelen.
• Prak de 8 teentjes knoflook, peterselie, amandelen, brood, 1/8 theelepel zout en 1/2 olie fijn in een vijzel of cutter.
• Zet dit apart.
• Verhit de rest van de olie met de 2 geplette teentjes knoflook in een cazuela, waarbij u de knoflook met de achterkant van een houten lepel kapot drukt om het aroma eraan te onttrekken.
• Is de knoflook eenmaal bruin, gooi deze dan weg.
• Voeg de visbouillon, de peper en het pimenton toe.
• Roer het mengsel uit de vijzel erdoor, voeg de venusschelpen toe en breng dit alles aan de kook.
• Laat pruttelen tot de venusschelpen opengegaan zijn.
• Leg een deksel op de cazuela en laat ze 10 minuten staan alvorens op te dienen.
• Serveer deze tapa met een stuk warm knapperig brood.