Pisto manchego
groentenschoteltje

• Verwarm de olie in een ruime pan en laat hierin de parikia, ui, courgette en coregtte zachtjes bakken tot de ui glazig is.
• Voeg de tomaten, de peterselie, zout en peper toe en laat het geel zonder deksel op een middelmatige bron nog 30 minuten pruttelen.
• Zet tegen het einde van de kooktijd de bron wat hoger om het vocht te laten verdampen.
• Het gerecht moet stevig zijn en niet op soep lijken.