Berenjas rellenas
gevulde aubergine

  • Verhit voor de tomatensaus de olijfolie in een koekenpan op een matig vuur.
  • Fruit er de ui, knoflook en gember 3 minuten in.
  • Schep er de tomaten door en laat 10 minuten koken.
  • Pureer in een keukenmachine en voeg dan de basilicum en koriander toe.
  • Neem 2,5 deciliter van de saus en zet de rest weg.
  • Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius.
  • Halveer de aubergines in de lengte en kerf het vruchtvlees in met een kris-kraspatroon, maar snijdt niet door het vel.
  • Bestrijk het vruchtvlees met 2 eetlepels olijfolie en zet ze 8 tot 10 minuten op een bakplaat in de oven tot ze bijna gaar zijn.
  • Schep er het vruchtvlees uit zodat u een schelp van circa 1 cm dik overhoudt.
  • Pureer het vruchtvlees en zet weg.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op een matig vuur.
  • Fruit er de ui en knoflook 3 minuten in.
  • Schep er de bleekselderij en paprika door en bak nog 3 minuten.
  • Schep er de 2,5 deciliter tomatensaus en auberginepuree door en laat 5 minuten koken.
  • Neem van het vuur en schep er het broodkruim door.
  • Laat 10 minuten afkoelen en schep er het eiwit door.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Vul de aubergines met dit mengsel en leg ze in een met olie ingevette oven-schaal.
  • Bestrooi de helft van elke aubergine met Parmezaanse kaas.
  • Zet 10 tot 15 minuten in de oven tot de bovenkant bruin is.
  • Schep de overgebleven tomatensaus over de niet met kaas bestrooide aubergines en garneer met basilicum.