Calamares rellenos
gevulde inktvis

Verhit in een koekenpan de helft van de olijfolie boven een matig vuur en fruit de ui goudbruin.
Voeg de fijngehakte knoflook en de laurierblaadjes toe en laat die 5 minuten meebakken. Giet het uimengsel uit de pan door een zeef en zet het apart. Doe de olie terug in de pan.

Draai het vuur hoger; als de olie heet is, de gehakte tentakels snel roerbakken tot ze halfgaar zijn. Voeg al roerend de helft van de sherry toe. Doe het uimengsel terug in de pan en de helft van de peterselie. Laat de saus een minuut inkoken of tot de geur en smaak van de alcohol is verdwenen; breng hem vervolgens op smaak en neem de pan van het vuur.

Voeg de geprakte eieren en de rest van de peterselie toe aan het inktvis-uimengsel en maak op smaak af. Vul hiermee de lege lichaamsholte van de inktvissen, maar stop ze niet te vol, want het vlees krimpt tijdens het bakken.

Neem een koekenpan waarin alle gevulde inktvissen op de bodem passen en verhit de rest van de olijfolie. Bak de inktvis aan alle kanten bruin en voeg de rest van de sherry en het water toe. Laat alles koken tot de alcohol is verdampt en de inktvis mals is.
Schud af en toe met de pan tot de saus iets is ingekookt.
Maak op smaak af.