Ensalada de esparrago y gamba
aspergesalade met garnalen

• Breng de asperges aan de kook in een mengsel van water en kippenbouillon , waarin ze juist onderstaan.
• Temper de hitte, doe een deksel op de pan en laat dit 5 minuten pruttelen of zolang tot de asperges net gaar zijn.
• Laat ze niet te lang koken.
• De asperges zeven en af laten koelen.
• Breng het kookvocht weer aan de kook, doe de garnalen erin en laat ze ongeveer twee minuten koken.
• Laten afkoelen en pellen.
• Voor de dressing olie, citroensap, zout en peper in een klein schaaltje vermengen.
• Roer dan de peterselie en de tijm erdoor.
• Doe de asperges en de garnalen in een ondiepe schaal en vermeng ze voorzichtig met de dressing.
• Zet het geheel een uur of 2 in de koelkast.
• Schik de asperges op aparte bordjes of een grote schaal.
• Leg de garnalen erop, strooi hierover de tomaat en de champignons en druppel de dressing erover.
• Serveren op kamer temperatuur.