Croquetas de patata con gambas kroketjes van aardappel met garnaaltjes

• Kook de aardappelen in de schil in voldoende water met wat zout.
• Giet ze vervolgens af, pel ze en druk ze door een zeef, het moet in ieder geval een fijne puree worden.
• Meng de puree samen met de Parmezaanse kaas, de gesmolten boter en het citroensap.
• Breng op smaak met versgemalen peper.
• Bak, in een andere pan, in wat olie de garnaaltjes op een zacht vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
• Haal ze uit de olie en zet even apart.
• Bak in diezelfde olie de knoflook tot ze begint te kleuren.
• Voeg de tomatensaus toe samen met het laurierblad, voeg zout naar smaak toe evenals peper en wat suiker.
• Kook dit met een deksel op de pan en op een zacht vuur gedurende 15 minuten.
• Meng de aardappelpuree met de helft van de garnalen, voeg wat van de losgeklopte eieren toe en maak van dit mengsel kroketten.
• Haal deze eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.
• Bak de kroketten in voldoende olie (heet, circa 180 graden Celsius) (kan ook in de frituurpan) tot ze goudbruin zijn.
• Het werkt wat makkelijker als je ze een half uurtje in de koelkast laat opstijven voordat ze door het ei en het paneermeel gaan.
• Serveer ze op wat van de tomatensaus, met hier overheen de rest van de garnaaltjes.